L'Azienda Agricola La Sala è un'azienda a conduzione familiare, a San Severo, nell'Alto Tavoliere delle Puglie. Lavora la stessa terra da oltre ottant'anni.
Quattordici ettari, di cui 1,4 coltivati a olive da olio. Non è un numero che si dice per modestia: è la misura esatta di quanto olio esiste. Ne vengono circa duemila litri l'anno, e quando finiscono si aspetta la raccolta successiva.
Come lavoriamo
Le olive si raccolgono e si moliscono entro ventiquattro ore. Non abbiamo un frantoio nostro: ci appoggiamo a un frantoio di fiducia, e il tempo fra l'albero e la macina è la cosa su cui non transigiamo. L'oliva che aspetta è olio che perde.
L'olio resta poi in silos a tenuta, al riparo dalla luce e dall'aria. La lattina si riempie quando arriva l'ordine, non a ottobre per tutto l'anno. È il motivo per cui quello che ricevi non è stato fermo in magazzino per mesi.
Sulla confezione trovi stampata la data di molitura. Non è un obbligo di legge: è il modo più semplice che conosciamo per dirti quanti giorni ha il tuo olio.
Dove siamo
Il microclima dell'Alto Tavoliere e i terreni di questa zona danno alle olive caratteristiche che altrove non si ottengono. Le cultivar sono quattro — Peranzana, Santa Caterina, Marina e Coratina — tutte raccolte nei nostri uliveti. Nessuna miscela, nessun olio comprato da terzi.