Il nostro olio 100% extravergine di oliva è ottenuto da olive, nella maggior parte dei casi, di varietà Peranzana, varietà presente e coltivata soprattutto nei territori del Nord della provincia di Foggia. La resa della Peranzana non è molto elevata (intorno ai 15 litri di olio per quintale) e il suo olio si presenta di colore verde-giallo, a bassa acidità, equilibrato, con un fruttato medio armonico con note piccanti e amare e sentori erbacei di mandorla, carciofo e pomodoro. La molitura, infine, avviene a poche ore dalla raccolta al fine di garantire inalterate le caratteristiche dell’olio.